Produciamo un’ampia varietà di pani, diversi tra loro per forma, colore e composizione.
Utilizziamo farine macinate da cereali diversi, dal grano Evolutivo al grano Khorasan, dal grano duro Cappelli alle differenti varietà di farro e alla segale di montagna, dal grano saraceno al grano Purpur, fino a creare miscele di grani selezionati per le nostre preparazioni senza glutine.
Dai cereali autoctoni alle tipologie più ricercate, cerchiamo sempre di esaltare le naturali qualità delle materie prime che scegliamo e ci impegniamo a lavorarle nel rispetto della filiera dal quale provengono.
Durante la lavorazione degli impasti amiamo utilizzare il nostro lievito madre vivo, cresciuto qui in laboratorio e rinfrescato ogni mattino, e prediligiamo lunghe lievitazioni così da rispettare il suo naturale ciclo di sviluppo. Negli ultimi anni abbiamo sviluppato anche Fermentum, una coltura di batteri lattici da noi studiata, che migliora le qualità organolettiche dei nostri pani, ma anche delle nostre focacce e dei prodotti di pizzeria che sforniamo.
